까우 보(Cầu Bố) 라이스 페이퍼  롤 마을( 동 베[Đông Vệ] 구, 타잉화 시에 위치)에서는 전통적으로 새해를 맞이하여 더욱 분주해지고 활기찬 분위기입니다. 까우 보 마을에서 조리된 라이스 페이퍼 롤은 아름답고 맛있는 라이스 페이퍼 롤으로 타잉화 성 내에서나 그 밖에서 많은 고객여러분들에게 잘 알려진 유명한 떡 중 하나입니다.

이 곳의 사람들은 라이스 페이퍼 롤을 만드는 것에 있어 세심하고 주의를 기울일 뿐만 아니라 수백개의 손이 오갔다고 할 만큼 정교하고 아름답습니다. 그러나 어떻게 이런 완벽한 라이스 페이퍼 롤이 만들어질 수 있을까요? 과연 어떤 비법이 숨겨져 있는 것일까요? 많은 까우 보의 제빵사는 그저 시간과 정성을 쏟을뿐이라고 합니다. 이 라이스 페이퍼 롤을 만들기 위해서는 밀가루를 빻는 사람, 롤을 코팅하는 사람, 건조시키는 사람으로 총 3명이 필요합니다. 이 롤을 만들기 위해서는 많은 손길을 필요로 합니다. 롤은 부드럽고 말랑거리며 향이 좋아야하며 맛 또한 우수해야 합니다. 롤을 건조시킬 때에는 날 역시 건조해야 하며 이 밖에도 쌀의 상태와 다른 조건들에 많은 영향을 받습니다. 롤이 70% 정도 건조되어 갈때쯤 시원한 장소로 옮기고 곧이어 제품을 유통할 준비를 마칩니다.

             다른 지방의 롤과는 달리 까우 보의 롤은 달달하고 짭짤한 맛의 조화가 완벽하게 이루어 집니다. 바로 얇고 부드럽지만 부스러지지 않으며 맛까지 우수한 롤이죠. 까우 보에서 만들어지는 롤 대부분은 특히 명절인 뗏(Tet)에 쓰일 판매 목적으로 생산됩니다. 다른 지방(하이 퐁, 남딘, 따이 빈 등)에서 온 상인들 역시 까우 보 제 롤을 구하기 위해 수개월 전부터 주문을 넣습니다. 마을의 연로한 몇 시민 분들에 의하면 이 롤은 유구한 역사를 가졌다고 합니다. 또한 사회경제 체제로 발전해올 때 롤 생산 역시 급격하고 안정적인 성장을 보였다고 합니다.

오늘날에는 '라이스 페이퍼 롤 생산 마을의 복구와 개발'라고 명명된 프로젝트가 인민위원회의 안건으로 상정되었습니다. 이 프로젝트는 각 성들의 전통적인 롤 생산 마을의 계승과 발전을 위해 고안되었습니다. 또한 봄 철 뗏(Tet) 명절에 주부들이 제사를 위해 찾는 롤 덕분에 이 프로젝트는 지속적이고 충분히 매력적인 배경을 가졌습니다.

Thanh Xuân